Нутрициология

Модули программы

1. Основные понятия нутрициологии, компетенции специалиста в вопросах питания и диетологии (109 ак.ч.) Понятие различных видов питания. Физико-химические свойства пищевых продуктов. Пищевая ценность белков, жиров и углеводов, классификация нутриентов, нормы потребления. Роль витаминов и минеральных веществ в питании и коррекция нарушения витаминной недостаточности. Сбалансированность животных и растительных белков, жиров и углеводов в рационе. Сочетаемость продуктов. Актуальные тенденции в диетологии. Роль специалиста – нутрициолога и границы его компетенции. 2. Анатомия и физиология пищеварительной системы (64 ак.ч.) Анатомия и физиология пищеварительной системы. Общие закономерности процесса обмена веществ. Физиология и патофизиология гидролиза и всасывания питательных веществ. Основные функции пищи. Особенности и нормы питания человека. Энергетический обмен. Пластический обмен. Регуляция обмена белков, углеводов, жиров. Минеральные вещества и микроэлементы, их роль в обмене веществ. Экскреторная система организма. Энергетический обмен. Состав тела человека. Понятие о нормальных темпах снижения веса. Кишечный микробиом: формирование и факторы, влияющие на микробное разнообразие. Влияние питания и образа жизни на изменения равновесия микрофлоры. Дисбиоз. Пре- и пробиотики. Нарушение плотности эпителиального барьера кишечника и его роль в возникновении воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Роль оптимального функционирования надпочечников в стрессоустойчивости и качестве жизни. 3. Основы здорового питания. Роль питания в обеспечении и поддержании здоровья и ресурсов организма (72 ак.ч.) Основные принципы, правила и законы здорового питания. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах. Биоэнергетика. Нутриенты и нутрицевтики для поддержания энергетического статуса. Макронутриенты: биологическая роль белков, жиров и углеводов в питании человека. Белковый, жировой, углеводный обмен. Эссенциальные нутриенты: незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна. Водо- и жирорастворимые витамины: физиологическое значение, роль в функционировании организма, методы оценки и коррекции обеспеченности. Возникновение дефицитов при нарушениях функции органов ЖКТ. Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты: физиологическое значение и роль в функционировании организма. Минеральные вещества: их физиологическое значение, роль в функционировании организма, методы оценки и коррекции обеспеченности. Возникновение дефицитов при нарушениях функции органов ЖКТ. Минорные биологически активные вещества и их роль в обеспечении здоровья человека. Важность водного режима в питании человека. Процессы детоксикации. Роль печени, почек, кожи, лимфатической системы в сохранении здоровья. Основные группы пищевых продуктов как источник макро- и микронутриентов. Нутрицевтический статус и подходы к его оценке. Проблемы в питании современного человека. Значение питания для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. 4. Поддержание баланса энергии и питания в разные возрастные периоды и при разных физиологических состояниях (72 ак.ч.) Роль питания в молодом возрасте для поддержания здоровья. Факторы риска возникновения дефицитов и гормональных нарушений. Роль питания и нутрицевтической поддержки при подготовке к беременности. Беременные женщины и кормящие матери. Роль питания и нутрицевтической поддержки в нормальном развитии плода и младенца. Питание как составляющая здоровья у женщин в пред- и постменопаузе. Специализированные и функциональные пищевые продукты в питании здорового человека. Особенности питания в спорте и фитнесе. Алгоритм оценки питания и пищевого статуса и разработка персональных рационов питания. Антиэйджинг. Изменения метаболических процессов и работы органов в процессе старения организма. Роль здорового (полноценного) питания в увеличении продолжительности жизни. 5. Оценка качеств и безопасности пищевых продуктов (64 ак.ч.) Выбор и хранение продуктов питания. Первичная обработка продуктов питания. Новые технологии производства пищи, проблема ГМО, фаст-фуд. Ошибки при выборе продуктов питания. 6. Психология пищевого поведения (50 ак.ч.) Культура питания и роли пищевых паттернов. Психологическое влияние пищи. 7. Основы практической деятельности нутрициолога. Организационно- методические аспекты (72 ак.ч.) Работа нутрициолога с клиентом. Методика проведения индивидуальных консультаций, выявление потребностей и формирование целей клиента. Методика сбора жалоб, анамнеза жизни и заболевания, осмотр. Оценка нутритивного статуса: антропометрия, оценка состава тела (биоимпедансометрия, определение энергообмена покоя и биохимических показателей, характеризующих пищевой статус, денситометрия). Оценка потребности в энергии, макро- и микронутриентах. Дневник питания. Разработка персонализированного рациона. Алгоритм составления индивидуального рациона питания. Организация рационального питания человека и питания для снижения веса. Расчет калорийности блюд и примеры программ питания. Роль двигательной активности при снижении веса. Рекомендации по выбору двигательной активности. Методы контроля, фиксация оценка достижимости целей. Методы коммуникации и позитивной мотивации при соблюдении рациона питания. Итоговая аттесатция: 9 ак.ч.